什麼是紅茶？
茶葉若依發酵度與製作方法作為基準，一般來說可分為六大類，以為發酵到發酵度最高排列，依序為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。其中是紅茶發酵度達80~90%的全發酵茶，摘取下的茶葉直接進行加工，需2~3小時可發酵完成，最再以乾燥機高溫烘培。紅茶的色澤與香氣決定於發酵的步驟，茶葉中所含的茶多酚，在發酵的過程中氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
紅茶的等級：
歐洲人依照依照茶葉的大小及品質分紅茶的等級，標示方法多以各具代表意義的單一英文大寫字母如 P：Pekoe、O：Orange、B：Broken、F：flowery、G：golden、T：tippy…等，彼此相互串連、形成不同等級意義。
OP ﹦Orange Pekoe（橙黃白毫）
茶枝前端算起的第二片嫩葉，通常指的是葉片較長而完整的茶葉。
BOP ﹦Broken Orange Pekoe（細碎型橙黃白毫）
較細碎的OP。味道較濃重，一般適合用來沖泡奶茶。
FOP ﹦Flowery Orange Pekoe（花橙黃白毫）
茶枝前端最嫩綠的茶。
TGFOP ﹦Tippy Golden Flowery Orange Pekoe（上等花橙黃白毫）
富含金黃芽葉的紅茶。滋味香氣也更清芬悠揚。
FTGFOP ﹦Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe（特級花橙黃白毫）
經過精細地揉捻精製而成的高品質茶葉。
SFTGFOP ﹦Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe（頂級花橙黃白毫）
堪稱最頂級的茶品。
紅茶沖泡方法：
1.茶壺
可選擇圓形或矮胖型茶壺，讓茶葉可以充分伸展，另外保溫的功能也要注意。
2.水
泡茶的水最好是軟水，最好是新鮮的過濾水（非逆滲透），不建議用礦泉水（若礦物質含量太高較無法嗅出茶的味道及香氣），煮水時以沸騰一次為限。
3.泡茶
泡茶時一般使用沸騰的滾水，若遇較嬌嫩的茶種可試情況降低水溫，泡茶時間約3-5分鐘，若較細碎的茶葉可將浸泡時間縮短約2-2.5分鐘即可，另外就醫個人喜好的濃淡口感來增減泡茶的時間。最重要的是若認為茶的茶已充分出味時，必須迅速將茶倒入杯中，茶水殘留在壺中，會逐漸釋出澀味。
4.奶茶
選用新鮮的牛奶，越是濃度高、脂肪含量高的牛奶，越能泡出好的奶茶。牛奶與茶的比例可以個人喜好調整，約在1:1或2:1之間，可使用常溫牛奶或加熱至微溫。至於加牛奶的方法則有兩派，一是MIF（milk in first），先將牛奶加入杯中再倒入沖好的茶，另是先倒紅茶的為MIA（milk in after），不妨可以自己嘗試看看兩種方法，哪種適合您的口味。
另外還有一種印度式的燉煮奶茶，利用牛奶直接將茶葉煮沸出味，並可加入香料調味，飲用這類的茶時可多加些糖，如此更能帶出濃厚的風味。
5.冰茶
冰茶的沖泡方法有兩種，一是將茶葉的用量提高到約兩倍的程度，以上述做法用熱水沖泡後，再加入冰塊搖勻，這是一般較快速的做法。另一種方法叫做「冷泡法」較能保有茶葉原有的茶香及清透的色澤，將茶葉置於壺中並沖入冷開水，，浸泡約6~8小時（依茶葉的種類增減），茶出味後密封後放入冰箱冷卻，完成的冰茶盡量在24小時之內飲用。
文章來自：北歐櫥窗
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